À propos - FL Conseil - conseil en restauration durable

Qui sommes-nous ?

Notre histoire

Florence Liautaud crée en 2004 la société FL Conseil pour assister les donneurs d’ordre dans le pilotage de leur restauration. Forte de plus de vingt ans d’expérience dans ce domaine, elle concentre son expertise sur l’assistance à appel d’offres et sur les démarches qualité qui en découlent.

Portée par une sensibilité croissante aux enjeux environnementaux, sociaux et économiques, elle suit entre 2014 et 2016 un Master en Éthique, Écologie et Développement Durable. En parallèle, elle met en place une démarche globale visant à faire évoluer la restauration collective vers un modèle responsable et durable.

Le Manifeste pour une restauration d’entreprise 100 % durable, coécrit avec Léonie Varobieff, rend compte de cet engagement et de cette vision globale de la restauration, à la croisée de l’éthique, de la performance et du respect du vivant.

Elle s’est entourée d’une équipe aux expériences et compétences complémentaires, partageant la même conviction : accompagner chaque acteur vers une restauration porteuse de sens et d’avenir.

Innovation durable

FL Conseil est initiatrice de nombreux projets, portés seuls ou avec des partenaires, pour faire évoluer la restauration vers une restauration toujours plus durable, source de plaisir et de satisfaction dans un cadre économique maîtrisé.

En 2011, FL Conseil est co-initiatrice avec la FRAB AuRA (Fédération Régionale de l’Agriculture Biologique d’Auvergne Rhône-Alpes) du projet Manger Bio Local en Entreprise – projet axé sur la problématique de l’intégration de produits bio locaux en restauration d’entreprise.

En 2019, elle crée la marque Virage à table® pour une restauration 100% Durable, démarche d’accompagnement en place sur plusieurs restaurants ; et en 2020, le label homonyme est lancé pour récompenser les démarches de durabilité en restauration collective.

Engagement durable

La restauration collective n’est plus réductible à la garantie de la sécurité alimentaire, et ne doit pas seulement permettre de nourrir les utilisateurs. Elle engage de fait des hommes, un territoire, un environnement, des pratiques, dont les donneurs d’ordre éclairés doivent se saisir et se sentir responsables. Ils sont en train de participer activement à notre transition alimentaire.
– Florence Liautaud, fondatrice de FL Conseil

La restauration collective pilotée comme une action durable pleine et entière, redonne à cette activité ses lettres de noblesse, mettant en lumière le lien qu’elle véhicule entre ses valeurs propres et celles de l’organisation en toute cohérence.

Missions

Grâce à une intégrité reconnue dans la profession, FL Conseil accompagne ses clients dans l’assistance à maîtrise d’ouvrage en lien avec les contrats d’appel d’offres et le pilotage des contrats de restauration. FL Conseil a pour objectif final la satisfaction des convives, en visant la maîtrise des coûts, le tout avec un respect accru vis-à-vis de la biodiversité, de la qualité des produits et du territoire qu’elle promeut.
Convaincue du rôle majeur des donneurs d’ordre, dont la responsabilité est engagée dans la valorisation des hommes et de leur environnement, elle met aujourd’hui ses compétences à leur service intégrant une offre de conseil faisant de leur restauration un pilier des politiques RSE et / ou de leur démarche en Développement Durable.

Vision & valeurs

FL Conseil est convaincue que la nourriture est vectrice de sens : besoin vital, ancrage culturel, plaisir partagé, porteuse d’imaginaire. Elle conditionne le bien-être des convives, est créatrice de liens sociaux forts. Faire un choix alimentaire c’est faire un choix de vie, un choix citoyen, pour soi et pour les utilisateurs du restaurant. FL Conseil a pour objectif final la performance économique et sociale du modèle de restauration, la satisfaction des convives, le tout avec un respect accru vis-à-vis de la biodiversité, de la qualité des produits et du territoire qu’elle promeut.